1.牛

吉林省养牛历史长久，品种多样，分布较广。有驰名中外的延边黄牛，也有适应性很强的本地牛，还有新育成的草原红牛，以及产奶量高的中国黑白花奶牛等。此外，自1958年开始先后引进外国的优良品种，有兼用短角牛、西门达尔牛，对本地蒙古牛进行杂交改良。1975年后又引入了海福特、安格斯、夏洛来和利木赞牛等肉用品种牛。
延边黄牛。是我国五大地方良种牛之一，形成已有100多年历史。主要分布在以延边朝鲜族自治州为主的东部山区。体型结构良好，步伐灵敏轻快，抗寒力强，并能耕耙水田，为牠种黄牛所不及。耐粗饲，性情温顺，便于使用，是我国比较好的役用黄牛品种。公牛最大挽力为445. 3公斤，相当于体重的84%; 母牛为252. 3公斤，相当于体重的67%。延边黄牛容易肥育，肉质细嫩，肌肉横断面呈大理石状。屠宰率57.5%，净肉率47.73%，比同龄一般牛分别高9.63%和10.4%。母牛一个泌乳期产奶量500—700公斤，乳脂率5.8%，在良好的饲养条件下，产奶量可高达1 500—2 000公斤。
草原红牛。我国50年代至80年代育成的兼用牛品种，吉林省主要分布在以白城市为主的西部草原地区。生产性能良好，具有适应性强，耐粗饲，适于草原地区放牧饲养的特点。在放牧肥育条件下18个月龄阉牛宰前活重达320公斤，屠宰率50.82%，净肉率40.95%，短期催肥的18个月龄阉牛宰前活重可达378. 5公斤，屠宰率58. 14%。净肉率49.43%。母牛在放牧为主、冬季适当补饲草料条件下，平均产奶量1 569公斤(最高个体产奶3 345公斤)。在农村完全放牧条件下，采用“撞挤法”挤奶，每头日挤奶量为5公斤左右，在青草期100天挤奶量可达500多公斤，比蒙古牛的产奶量提高2—3倍。
中国黑白花奶牛。19世纪末期，由输入我国的荷兰乳用品种牛与我国黄牛杂交，经过70—80年的选育，逐渐形成的乳用品种牛。主要分布在大城市近郊，特别是长春、吉林两市饲养的黑白花奶牛占吉林省奶牛存栏量的70%左右。吉林省饲养的黑白花奶牛泌乳性能良好，每头奶牛年产奶量在5 000—7 000公斤。
短角牛。原产于英国。吉林省兼用短角牛是1947年联合国善后救济总署输入的，饲养在公主岭农事试验场，后经吉林省农业科学院大力扩繁。该牛体格较大，体质结实，结构匀称，肌肉丰满，胸部宽深，背腰平直、四肢端正，乳房发育良好，毛色深红。母牛产奶性能较好，一般产奶量3000—3800公斤，乳脂率3. 9%左右。最高个体产奶量达5 742. 4公斤。肥育牛一般的屠宰率达60%，净肉率48%左右。该牛完全适应草原的自然条件，生长发育良好，对改良本地牛，育成草原红牛，起了重要作用。
西门达尔牛。原产于瑞士。吉林省从70年代前后引入苏系和德系西门达尔牛，为乳、肉、役兼用品种。母牛产奶性能较好，标准泌乳期270—305天，产奶量3000—4500公斤，乳脂率4.0%。该牛体格大，增重快，肥育能力强，肉质良好。在较好的饲养管理条件下，12个月龄平均日增重可达1 000克以上，半肥育状态的屠宰率为53%—55%，育肥牛为60%，最高的可达65%，肉质细，脂肪多。用西门达尔牛改良本地牛效果显著，西杂牛各项体尺、体重指标均高于本地牛和其他杂种牛，是吉林省黄牛改良的主推品种。
海福特牛。原产于英国。该牛是小型肉用牛，成熟早，增重快，饲料转化率高，产肉性能好，肉质细嫩，耐粗饲，抗病力强。生长200天活重可达300公斤，一般屠宰率可达67%，净肉率60%。
夏洛来牛。原产于法国。是世界著名的大型肉用牛，体大强壮，体质结实。成年公牛活重1 100—1 200公斤，母牛活重700—800公斤。屠宰率为62%—70%，净肉率为56%左右。用其改良本地牛，效果良好。
利木赞牛。原产于法国中部，属大型肉用牛。结构匀称，被毛紫红色。胸宽、肋圆，背腰及臀部肌肉丰满。成年公牛体重1 000多公斤，母牛体重700多公斤。屠宰率为65%左右。该牛以肉质良好、早熟、产肉量高著称。用其改良本地牛和延边黄牛表现较好。