餐饮营业收入

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包括食品销售收入和饮料销售收入。饮料销售主要不在餐厅，而在酒吧。食品销售收入主要是因顾客在饭店的中西餐厅、咖啡厅就地消费食品菜肴而取得的收入。餐厅就地消费收入取决于餐位数量、餐位利用率、餐位消费水平因素，其计算公式为：餐厅销售收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×餐位平均消费水平

其中，餐位平均消费水平是指每位用餐客人的购买力；餐位利用率是实际就餐人数同餐位数量之比。