醚类

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醚类化合物的分子结构式为R-O-R′，其结构形式可以看作是水分子中两个氢原子被烃基所取代，也可以看作醇或酚的羟基中的氢原子被烃基所取代。醚类化合物在化学性质上较稳定，不易被碱性物质作用，因此在香精中有一定的稳定性，不会使香皂及雪花等变色的特点

醚类化合物一般有下列几种制备法：

①醇脱水：采用浓硫酸(92～96%)为催化剂，本法可用于制对称醚和不对称醚。

②硫酸二甲(乙)酯和酚盐(或醇淦)作用生成相应的醚。

③卤代烷与醇淦反应。用本法可以制备分子量大的烷基(＞C2)的对称或不对称醚，也可制备脂肪芳香醚。见醚类表。