罐头的包装和贮藏

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罐头经过检验后，在出厂前还须涂防锈油、粘贴商标纸和装箱包装。

罐头贮藏的适宜温度为0～10℃，在此温度下罐头食品的质量变化较小。温度过高、过低都会引起内容物品质的变化。罐头贮藏温度过高，罐内残留的细菌芽孢就会发育繁殖，使食品变质，甚至发生腐败膨胀。此外温度升高也会加速食品对马口铁的腐蚀作用，产生斑点，甚至造成穿孔现象。贮藏温度低于0℃以下，易发生冻结而影响食品的组织结构。罐头贮藏的仓库应干燥、通风良好，相对湿度一般不超过80%。在雨季时应做好防潮、防锈、防霉工作。