结晶设备的选择要考虑许多因素，例如；物料的性质，希望晶体产品的粒度分布。生产能力、设备能力、设备费和操作费等。具体有如下三原则：
(1)溶质的溶解度与温度之间的关系，这是首要考虑的因素，对温度降低时溶质的溶解度下降幅度较大，通常选择冷却式或真空结晶器；对温度降低时溶质的溶解度下降幅度很小或逆溶解，则需用蒸发式结晶器。
(2)结晶产品的形状粒度及粒度分布范围，是选择结晶器的重要因素。如要想颗粒较大且粒度均匀，应选用具有粒析作用的结晶器。
(3)操作费用和占地面积也是考虑的重要因素。若日产量大于1t，或料加入量大于20m3／h时，采用连续操作好。蒸发式和真空式结晶器需要相当大的顶部空间，但在同样产量条件下，占地面积比冷却槽结晶器要小得多。