在畜禽有机体内，一些起源相同、形态结构相似、机能相关的细胞群和细胞间质组合在一起构成组织。根据组织的形态结构和机能特点，畜禽体内的组织分为上皮组织、结缔组织、肌肉组织和神经组织等四种。
(1)上皮组织 主要分布于畜禽的体表、内脏器官的表面、体内各种管、腔、囊状器官的内表面，以及腺体和感觉器官等处，起保护、吸收、分泌和感觉等作用。
(2)结缔组织 全身各处都有，具有多种形态结构和机能，如骨、软骨、腱、韧带、脂肪、血液和淋巴等，起连接、支持、保护、防御、修复、营养和运输等作用。
(3)肌肉组织 包括分布于内脏器官、腺体、血管和皮肤的平滑肌、构成心脏的心肌以及附着于骨骼上的骨骼肌。平滑肌和心肌受植物性神经支配，属不随意肌，不受意识支配；骨骼肌受体神经支配，即受意识控制，属随意肌。
(4)神经组织 由神经细胞和神经胶质细胞构成。神经细胞具有感受体内外刺激、产生兴奋和传导冲动的机能。神经胶质细胞则对神经细胞起支持、营养和保护等作用。