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字词 红米红
类别 中英文字词句释义及详细解析
释义

红米红


编码 GB 08.111

化学结构 主要着色成分为矢车菊-3-葡萄糖苷,为花青素类色素。

性状 紫红色液体,溶于水、乙醇,不溶于丙酮、石油醚。稳定性好,耐热、耐光、耐贮存,但对氧化剂敏感,钠、钾、钙、钡、锌、铜及微量铁离子对它无影响,但遇锡变玫瑰红色,遇铅及多量Fe3+,则退色并沉淀。本品耐酸,pH1~6为红色,但遇碱则变色。pH为7~12时可变成青褐色至黄色。长时间加热变黄色。

制法 由优质红米(如江苏香雪糯、鸭血糯、陕西黑米、贵州黑糯米、云南乌米、广东黑优粘)萃取、过滤、浓缩等制得。

质量标准

鉴别方法

1.溶解性 溶于水、乙醇。

2.呈色反应 在酸性条件下(pH1~6)呈红色,碱性条件下(pH7~12)变成红褐色至黄色。

3.最大吸收峰 取0.15~0.20g(精确到0.001g)样品,用盐酸-乙醇溶液(0.1mol/L盐酸15mL与95%乙醇混合)定容至100mL,用分光光度计测定,在波长535nm处有最大吸收峰。

4.纸层析 以1%盐酸-甲醇溶液提取色素,浓缩后点样,以正丁醇∶冰乙醇∶水=4∶1∶5(体积比)为展开剂展层,Rf值分别为0.32和0.47。

毒理学依据

1.LD50 大鼠口服大于21.5g/kg(bw)。

2.Ames试验无致突变作用。

使用 着色剂。

1.使用注意事项

(1)本品适用于酸性食品着色,最适pH为≤3±0.5。使用中应避免接触铅及多量铁离子,以防退色及沉淀,且注意避免遇碱而变色。

(2)用于汽酒生产,其产品3个月后有玫瑰茄一样沉淀,需予以注意。

2.使用范围及使用量 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760-1996)规定:可按生产需要适量添加于冰淇淋、糖果、配制酒中。

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