硬脂酸钙

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化学结构 主要成分为不同比例的硬脂酸钙与棕榈酸钙的混合物。

性状 白色至带黄白色松散粉末，微有特异气味，细腻无砂粒感，不溶于水、醇、乙醚，微溶于热乙醇。

制法 由食用级固体有机酸(硬脂酸、棕榈酸)的混合物与钙盐作用，精制而成。

质量标准

鉴别方法

1．取本品1g，加入25mL水和5mL盐酸的混合液，加热释出脂肪酸，除去液体表面油层。水溶液呈钙离子反应(参见磷酸三钙)。

2．取本品25g，加200mL热水，再加60mL 1mol／L(H₂SO₄)，加热，急剧搅拌，使脂肪酸分离并呈透明清液。用沸水洗脂肪酸至无硫酸盐，倒入一小杯中，置温水浴上直至水分分离，脂肪酸变清，放冷，倾出水层，熔化脂肪酸，滤入干燥杯中，置于105℃干燥20min。所制取的脂肪酸凝固点不低于54℃。

毒理学依据

ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)

使用 乳化剂、抗结剂

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可用于胶姆糖配料。

(2)实际使用参考：本品可用于涂覆用葡萄糖粉、蔗糖粉，用量约15g／kg，此外也可用于肉类嫩化粉、沙拉预制粉、香辛料粉等。