瓶装饮用水主要包括矿泉水和纯水两大类。矿泉水基本上分为天然矿泉水和人工矿泉水两类。纯水包括纯净水、太空水和蒸馏水等。矿泉水和纯水取自不同的水源，生产工艺有很大区别，其特性和用途也各不相同。水作为一种饮料，不仅有其较佳的风味，同时优质的水用于食品制造，对食品的风味也会产生较好的影响。
另一方面，近年来通过电解、电磁、电场、远红外、声波、压力等处理以及陶瓷膜等膜处理开发了各种功能水，例如磁化水、电子水、共鸣磁场水、电场水、碱离子水、酸性强氧化水，以及麦饭石水、π一水、脱气水、臭氧水、超声波水等，这些活性化的功能水在饮料和食品制造、医疗等多方面应用，对人体健康和美容具有良好效果。