环甘素
化学名3－甲基－2－羟基－2环戊烯酮。
性质 白色结晶，有近似焦糖和槭糖浆的香气；熔点105～107℃。
用途 可用于食用和日化香精。其用途和麦芽酚大致相同，可单独使用，也可和其它香料并用。
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