洋茉莉醛

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别名 胡椒醛、二氧亚甲基原儿苯醛

编码 GB I1191；FEMA 2911

化学结构

C₈H₆O₃ 相对分子质量 150．13

性状 白色或无色结晶，具有极甜的花香，暖、稍辛的香气，似樱桃香气。沸点264℃，闪点高于110℃。能溶于乙醇和固定油，微溶于丙二醇，不溶于甘油。

制法 黄樟油素经异构化、氧化、分馏及精制而得。

质量标准

鉴别方法 取本品0．1g，加入硫酸2mL溶解，再加入间苯二酚乙醇溶液(1+20)2滴时显红色。另取本品1g，加热溶解，加入亚硫酸氢钠试液5mL，边摇匀边在水浴中加热时，生成白色结晶块。

毒理学依据

1．GRAS FEMA 2911；FDA 182．60。

2．ADI 0～2．5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，6．0mg／kg；冰淇淋、冰制食品，7．0mg／kg；糖果，7．4mg／kg；焙烤食品，18mg／kg；胶冻及布丁，5．8mg／kg；胶姆糖，36mg／kg。

(3)实际使用参考：用于食品香精，浓度要极低，才能协调。于香草香精中作提调剂。于果香香精中能赋予其似樱桃核的效果。此产品与大茴香醇和其它的酯很好地协调后，可用于配制香草、桃、梅、樱桃等香精，也可用于草莓、可乐、朗姆、枫槭、坚果和杂果等香型香精。于最终产品中，加香浓度约0．0005%～0．002%，在胶姆糖中可达0．004%。