果品蔬菜的贮藏任务就是在认识果品蔬菜收获后生命活动规律的基础上，充分利用贮藏环境条件来控制或调节果品蔬菜采收后的新陈代谢方式和水平，使之处于正常范围的最低限度，借以延长其生命时限，保持其实用价值。合理调控果蔬贮藏环境中的温度、湿度、气体成分，是果蔬收获后减损、保值、增值的基础和前提条件。优越的贮藏设施能够创造一个最适于果蔬贮藏的温度、湿度和气体条件，从而延长果蔬贮藏期，获得较好的经济效益和社会效益。我国的贮藏设施种类繁多，根据类型可分为地沟、土窖、冰窖、通风库、土窑洞、冷藏库、气调(CA)库、减压库等。本章主要介绍贮藏设施的性能、应用、结构、设计建造及管理等。