果汁

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果汁又称原果汁(Single－strength juice)、天然果汁、100%果汁、纯果汁。由表2－1－82可知，果汁是用机械或浸渗等方法提取的，未加水或因浸渗加水后又除去的，具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物含量的汁液。在浓缩果汁中加入与浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉色泽、风味和可溶性固形物含量的制品也属此类。

有些果汁酸甜可口，可以作为饮品直接饮用，但多数果汁需要根据原料果汁的糖度和酸度进行适当调配，使之更为适口，同时保持产品规格的一致。另外像西番莲汁等高酸果汁则需要稀释，调配成果汁饮料才能饮用。很多干果的浸提汁实际不是原果汁，只能加工成果汁饮料。果汁产品及其规格参见表2－1－94。

表2－1－94 主要天然果汁产品及其规格