庚酸乙酯

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编码 GB I1496；FEMA 2437

化学结构

C₉H₁₈O₂ 相对分子质量 158．24

性状 无色油状液体。沸点189℃，闪点66℃，不溶于水，溶于乙醇和丙二醇，与油互溶。具强烈、似果酒、白兰地及浆果样香气。有一种油脂气的底韵，有果浆和发酵酒样的味感，也有似白兰地－浆果、并有一种暖、稍为尖或酸辣的余味。

制法 以庚酸和乙醇为原料，经化学合成精制而得。

质量标准

鉴别方法 取本品1mL，加入10%氢氧化钾乙醇试液5mL，在水浴中摇混加热，葡萄酒香气消失，冷却后，用硫酸溶液(1+20)将该溶液调至酸性，产生庚酸气味。

毒理学依据

GRAS FEMA 2437；FDA 172．515。

ADI 0～2．5mg／kg(bw)(FAO／WHO，1994)。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，6．8mg／kg；酒精饮料，8．5～20mg／kg；冰淇淋、冰制食品，7．5mg／kg；糖果，17mg／kg；焙烤食品，24mg／kg；胶姆糖，340mg／kg；胶冻及布丁，0．06～350mg／kg。

(3)实际使用参考：大量用于食品香精中，如用于仿制奶油及奶油司考其、苹果、咖啡、乳酪、杏、加仑子、白兰地、可可、黑莓、鹅莓、椰子、葡萄、康酿克、麦芽、坚果、茶叶、朗姆、果、瓜、桃、梅、菠萝、香草等香精。为用途最广的食品香料之一。在果冻和布丁中的浓度约300～400mg／kg。用于软饮料、硬糖、糖果，其浓度要降低，口香糖中可加大。