带荚豌豆的贮藏保鲜

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1．贮藏特性

豌豆采收时正值高温季节，采后极易变质，主要问题是嫩甜的豆粒中糖分很易转化为淀粉，失去特有的风味，所以应通过适宜的低温控制糖分的转化和荚皮的腐烂。

2．推荐贮藏条件

温度：0～1℃；气体成分：O₂3%～5%，CO₂3%～5%；相对湿度：95%左右。

3．贮藏技术要点

(1)供贮藏用带荚豌豆应在豆粒饱满、皮荚深绿、脆嫩时采收。

(2)快速预冷对延长带荚豌豆的贮藏期至关重要，可采用0～2℃冰水预冷，也可采用强制通风预冷。经快速充分预冷的带荚豌豆，装入包装箱内，最好加在豆荚内1／3的碎冰，可进行3～4周的贮运。