尸僵开始和持续时间
因动物的种类、品种、宰前状况、宰后肉的变化及不同部位而异。一般鱼类肉尸僵发生早，哺乳类动物发生较晚，不放血致死较放血致死发生的早，温度高发生的早持续时间短，温度低则发生的晚，持续时间长。表1－6－3所示为不同动物尸僵时间。肉在达到最大尸僵时以后，即开始解僵软化进入成熟阶段。
表1－6－3 尸僵开始和持续时间
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