宰后检验的目的和要求

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由于宰前检验只能检出那些有体温反应及症状明显的病畜，而对于那些症状不明显，特别是处于发病初期或疾病潜伏期的病畜一般难以检出，往往随同健畜进入加工过程。只有留待宰后对胴体、脏器做直接的病理学观察和必要的实验室化验。因此，宰后检验是兽医食品卫生监督工作中不可缺少的最重要的环节，是宰前检验的继续和补充。它对于保证肉品卫生质量具有关键性意义。

宰后检验是以病理解剖学、器官病理学检查为主，检验混入加工过程中的潜伏期、早期、轻症的病畜。但卫检与病理尸体剖检有所不同，它要求检验人员技术熟练，判断准确、快速。即“快”、“准”、“限”。快——剖检时瞬间做出判断；准——准确，遵循一定的检验方式和方法，剖检下刀准确，判断无误。限——剖检下刀范围有限，要保持商品的完整性，不得任意切割。

要检出潜伏期和轻症的病畜，宰后检验应选择最能反应机体病理机能状态的最敏感器官。同时要遵循一定的方式、方法和程序，并辅以实验室检验。