各种动物肉的卫生检验

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对屠宰畜禽等进行宰前、宰后和胴体、内脏的对照检验是肉品检验中必须遵守的一条重要原则。

对进入市场的各种动物肉品的卫生检验，亦以感官检查为主，当发现可疑现象时，可做必要的理化学和细菌学检验。检验者必须认真履行其职责，应区别不同情况，因地制宜地做好各种动物肉的卫生检验工作，切不可草率从事，以防止漏检或误检。