卵磷脂

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卵磷脂可从蛋黄、家禽脑干、新鲜羊脑、酵母中提取，但随着大豆制油工业的发展，现在几乎都成了大豆类卵磷脂(Phosphatides phos-pholipids)。

主要成分 由磷脂酰胆碱(卵磷脂)、磷脂酰乙醇胺及磷脂酰肌醇组成：

磷脂酰胆碱

磷脂酰乙醇胺

磷脂酸

磷脂酰肌醇

其中尚含不同数量的其它物质，如三甘油酯、脂肪酸和碳水化合物。精制级卵磷脂，按所用分馏级分离的类型，可含不同比例和组合的任何此类化合物。其无油型产品的大部分三甘油酯和脂肪酸已除去，含90%以上的磷脂，代表总磷脂络合物的所有的或一定的馏分。

大豆磷脂质中约含24%卵磷脂，约25%的脑磷脂，约33%磷酸肌醇。

性状 大豆卵磷脂为淡黄至褐色的透明或半透明的粘稠状物质，或白色至浅棕色粉末或颗粒，无臭或略带坠果类气味及滋味。纯品不稳定，遇空气或光线颜色变深，成为不透明。d⁴1．0305g／cm3，碘值95。部分溶于水，但易成水合物形成乳浊液。无油磷脂溶于脂肪酸，几乎不溶于非挥发性油，部分溶于乙醇、易溶于乙醚、石油醚、苯及氯仿等，难溶于丙酮、醋酸酯(可溶于90%丙酮)。同一分子内具有疏水性的脂质成分及亲水性的磷酸根及碱。乳化作用强。毒性：ADI不作限制性规定(FAO／WHO，1985)，GRAS(FDA，§184，1400，1985)。

质量规格(FAO／WHO，1980)

用途 用作乳化剂、抗氧化剂、浸渗剂、粘度调整剂。湿润剂等。其最大用途是用作食品添加剂，其次是作饲料添加剂。还用于医药、化妆品以及皮革、沥青的乳化剂。

所含的胆碱及肌醇属于维生素B族，有优良的营养作用。所含的脑磷脂具有抗氧化或金属螯合作用，甘油磷酸则有健全神经系统作用。卵磷脂有防治高血压作用。

在化妆品中可作为天然乳化剂。可配制膏霜、乳液。作为营养性添加剂配制护肤剂。还可用于睫毛油处理颜料用，同时可作为化妆品保湿添加剂。

国内生产厂 四川成都华西生化制品厂、广西化工研究所。