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产品配方
灌肠制品的配方、用料和标准，在很大程度上决定着产品的风味和质量。本节收集了欧式熟香肠配方、肝香肠配方和血香肠配方，并且对传入我国的各式香肠的配方也做了归纳和总结，如表2－7－8所示。因为各地地质和气候条件的不同，同一香料不同产地，风味也不同，所以这些配方仅供参考，各生产厂家必须根据具体情况，通过实验来确定自己特殊的配方。
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