丙酸钠

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编码 GB 17．006；INS 281

化学结构

CH₃CH₂COON_a

C₃H₅O₂N_a 相对分子质量 96．06

性状 白色结晶或结晶性粉末、无色透明结晶或颗粒性结晶粉末。无臭或略带丙酸臭，在湿空气中易吸湿，熔点400℃以上(分解)。1g本品溶于约1mL25℃水、24mL乙醇。其10%水溶液的pH为8．0～10．5。

制法 用Na₂CO₃或NaOH中和丙酸制得。

质量标准

鉴别方法 本品应呈丙酸及钠盐反应。

1．丙酸反应 参见丙酸钙鉴别方法。

2．钠盐反应 参见氢氧化钠鉴别方法。

毒理学依据

1．LD₅₀ 小鼠口服5100mg／kg(bw)。

大鼠口服6300mg／kg(bw)。

2．GRAS FDA－21CFR181．23；184．1784。

3．ADI 无需规定(FAO／WHO，1994)。

使用 防腐剂。

1．使用注意事项 参见丙酸钙。

2．使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－86)规定：丙酸钠可用于糕点，最大使用量为2．5g／kg；用于杨梅罐头加工工艺，50．0g／kg(均以丙酸计)。用于杨梅罐头加工时，使用3%～5%本品水溶液，加工前必须洗净。

(2)实际使用参考：

①日本、美国规定：用于面包和西式糕点，每公斤添加2．5g以下。丙酸钠主要用于甜食。如果在面包中使用丙酸钠，酵母的活力减弱，面团起发稍差(其余参照丙酸钙)。

②WHO／FAO规定：允许添加量为3g／kg(单用或与山梨酸合用)。