γ－癸内酯

---

别名 4－羟基癸酸内酯

编码 GB I1706；FEMA 2360

化学结构

C₁₀H₁₈O₂ 相对分子质量 170．25

性状 无色液体，沸点281℃，闪点高于110℃。几乎不溶于水，溶于乙醇、丙二醇、脂肪油和油质精油。具有幽雅的带脂蜡气的桃子样的果香，留香甚持久。在低浓度时有强有力的奶油和似桃子样的果香。

制法 由γ－溴代癸酸在碳酸钠溶液中加热即可制得；或由4－癸烯酸与80% H₂SO₄在90℃长时间加热也可制得γ－癸内酯。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2360；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适量用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，2．0mg／kg；冰淇淋、冰制食品，4．5mg／kg；糖果，5．7mg／kg；焙烤食品，7．1mg／kg；胶冻及布丁，0．08～8．0mg／kg。

(3)实际使用参考：主要用于桃、草莓、李、杏、梅、芒果、巧克力等香精，也可少量用于牛奶、奶油、白脱和干酪等香精。作为食品香料来说，丙位－癸内酯较它的同系物丙位－壬内酯和丙位－十一内酯为佳。它可作为后两种内酯的修饰剂，在配方中可有效地代替其中的一种或两种，主要用于桃子香精，或用于需要果香与温和的坚果香的奶油类型香精。