γ－己内酯

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别名 4－羟基己酸内酯

编码 GB I1702；FEMA 2556

化学结构

C₆H₁₀O₂ 相对分子质量 114．14

性状 无色液体，沸点220℃，闪点99℃。极微溶于水，溶于乙醇、丙二醇及油类。具有温和有力的带草药香的香豆素香气，甜而浓的温草药、香豆素、焦糖样味感。

制法 用Sn、Zn或SnCl₂和浓HC1在85℃下乙酸溶液中还原山梨酸制取；或由环氧乙烷和钠代丙二酸酯制取；也可由丙醇和丙烯酸甲酯在二叔丁基过氧化物存在下反应制取。

质量标准

鉴别方法 香气鉴定。

毒理学依据

GRAS FEMA 2556；FDA 172．515。

使用

使用范围及使用量

(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760－1996)规定：可按生产需要适当用于配制各种食品香精。

(2)FEMA规定：最高参考用量为软饮料，7．0mg／kg；冰淇淋、冰制食品，0．07～84mg／kg；糖果，21mg／kg；焙烤食品，21mg／kg。

(3)实际使用参考：在食品香精中用得较广。以它的浓甜而带奶甜的香味用于奶油、蜜香、香荚兰豆、焦糖及果香复方和烟用香精中。能与香兰素很好地协调，适用于香荚兰豆及奶油香精，以代替不可食用的香豆素。