L－抗坏血酸钠

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别名 维生素钠

结构式

性能 白色至黄白色晶体或结晶性粉末，无臭，味微咸。分解温度218℃。2%水溶液pH值6．5～8．0。干燥状态下较稳定，吸潮后及在水溶液中缓慢氧化分解。遇光颜色转深。极难溶于乙醇。比L－抗坏血酸易溶于水(62g／100mL)。

毒性：ADI0～15mg／kg(FAO／WHO，1984)；LD₅₀≥5g／kg(大鼠，经口)。GRAS(FDA，§182，3731，1985)。

质量规格(FAO／WHO，1977；FCC，1981；JSCI-Ⅱ)

用途 营养增补剂，抗氧化剂。与抗坏血酸的用途基本相同。本品1g的生理功能相当于0．9gL－抗坏血酸。由于无酸味，且易溶于水，故便于使用。

食品中，火腿、香肠、鱼糕等则使用钠盐固定肉色，保持鲜度。如使用抗坏血酸则pH值下降，将影响持水性。对冷冻水产品有防止氧化、稳定色泽等。

化妆品中，抗坏血酸衍生物可作为皮肤增白组分，衍生物性能稳定，能抑制皮肤黑色素生成，可用于美白化妆品，如膏霜、奶液等。