黄鱼鲞
亦称“白鲞”或“淡鲞”。 海产大黄鱼的盐干制品，因盛产于浙江省象山爵溪而著称，故俗称“爵鲞”。其加工方法的特点是：
❶ 从肛圈处入刀，在鱼体左侧向上切割成弧形，直入背鳍，再推刀至头部，沿脑后劈开，除内脏，展平；
❷ 根据气候不同，一般用盐量为鱼体重的18%－25%左右。层鱼层盐，最后用盐封盖、压实，使盐分快速渗进鱼体。 经5－7天左右后脱盐，清洗除血污、泥沙等杂质，经2－3小时，可达到漂淡要求；
❸ 将鱼体放在苇席和竹帘上通风晒干，即成淡鲞黄鱼。以体色白而有光泽、清洁干燥、剖割正确平滑、肉质紧韧不松软为上品。中国主要产地在浙江沿海一带。 远销东南亚各国。 |