黄曲霉毒素

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黄曲霉毒素(Aflatoxin)是黄曲霉菌(Aspergillus flavus Link)中某些产毒菌株及寄生曲霉菌(Aspergillus parasiticus Speare)的代谢产物。

目前已鉴定的有12种，其中以B₁的产量最高，毒性最大，致癌性最强。黄曲霉毒素难溶于水，可溶于甲醇、氯仿等，在中性及弱酸性溶液中很稳定，在pH1～3的酸性溶液中稍分解，在pH9～10的碱性溶液中迅速分解破坏。

低浓度的黄曲霉毒素易被紫外线破坏，加热至280℃才能完全破坏。目前已发现黄曲霉毒素B₁、B₂、G₁、G₂、M、M₂等六种可污染中药和食品。

食用严重污染黄曲霉毒素的中药或食品可引起人、畜中毒。黄曲霉毒素B₁、B₂、G₁及M₁可使鸭雏、大鼠、猴等动物致癌，黄曲霉毒素B₁可在68周内使实验动物100%出现肝癌，对人类健康威胁较大，国内外流行病学调查结果也表明肝癌高发区居民食物中黄曲霉毒素的污染与肝癌之间有密切关系。

它是一种粮、油、药材等的常见污染物质，因此仓储保管防霉很重要。