黄曲霉毒素

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系真菌曲霉的有毒代谢产物。

根据荧光分析，可有黄曲霉毒素B₁、B₂、G₂、M和P，以及它们的衍生物共10多种。作用最强的是黄曲霉毒素B₁，广泛存在于霉变的食物中，它可引起抑癌基因P⁵³的一个特异位点G→T颠换，改变该位点的密码及相应的氨基酸，这种改变相当于一种特异的突变指纹，可用于癌形成机理和癌分子流行病学研究。产生黄曲霉素的菌类，除黄曲霉菌外，还有黑曲霉、寄生曲霉、赤曲霉、文氏曲霉、薛氏曲霉、棒曲霉、烟曲霉、桔青霉菌和可变霉菌等。