麦芽糖

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麦芽糖、麦芽三糖由葡萄糖单位经α－1，4－糖苷键相连而成。

是2分子D－葡萄糖α－1，4成键的双糖。按化学系统命名法称为4－0－α－D－葡萄吡喃糖基－(1→4)－α－D－葡萄吡喃糖。由于用麦芽或从麦芽抽提出的糖代酶(淀粉酶)作用于淀粉溶液生成的化合物，所以产生这一名称。作为天然的淀粉的代谢产物，并不象蔗糖那样最初是由生物细胞合成利用的双糖物质。

其甜度比蔗糖低。可被α－葡萄糖苷酶分解成D－葡萄糖，因此动物能够很好地消化吸收这种糖。