鸭胎蛋

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菲律宾他加禄语称“巴律”(balut)。菲律宾特产。经孵化处理过的鸭蛋，含有丰富的蛋白、脂肪、磷质、钙质及维生素，具有养气补血的功能，味美价廉。晚上10时过后，马尼拉市区街巷即有小贩叫卖“巴律”。吃时用手指轻轻叩开蛋的一端，撒上少许细盐，先将蛋内汤汁吃食完，然后再把蛋壳敲碎剥开，取食刚成雏形的鸭胎。相传其制法最初由华侨从中国传入菲律宾。而今在中国已不多见，但在菲律宾仍十分盛行，仅在马尼拉郊区就有50余家规模不同的鸭蛋孵化厂，每日约产7万只鸭胎蛋供应市场。