鸡肉

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肉用、蛋用和兼用型鸡肉的统称。

肉束纤细，胸和背部肌肉白色，味较清淡；腿肉带灰红色，味较浓。脂肪贮于腹腔和皮下，肌肉间极少，熔点低，略带黄色。

肉质因类型、年龄和性别而异，蛋用、老龄和公鸡肉质较差。供肉用的主要为2月龄左右，体重不超过1．8kg的肉用仔鸡，肉质细嫩，皮肤光滑，放沸水中数分钟即可煎熟。

适于烤、炸等用。