鲞

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淡干鱼、盐干鱼及腊鱼的统称。

亦泛指片状的腌腊食品，如牛肉鲞、笋鲞。但主要指鳓鱼鲞或白鲞，为中国之特产。

淡干鱼或盐腌鱼的加工方法：皆将鱼从背部剖开后，除内脏，洗净，将鱼体展开平放晒干或风干即成。一般，以剖割整齐、刀口平滑、鳞片完整、肉质紧韧、洁净有光泽者为上品。中国南北沿海均产，以浙江产品著称。主要品种有黄鱼鲞、鳗鱼鲞及螟脯鲞等多种。