鱼翅

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又称“鲨翅”，是用鲨鱼的背鳍、胸鳍和尾鳍干制成的一种海味，历来被视为珍贵食品。

据明蒋之翘《天启宫词一百三十六首》记载，“帝喜用炙蛤、鲜虾，燕菜、鲨翅诸海味十余种，共脍一处食之。”《清稗类钞·宴会之筵席》谈到筵席之主要食品时，则曰“烧烤席、燕菜席、鱼翅席、鱼唇席、海参席、蛏干席、三丝席”，盖鱼翅席也是高级筵席也。《随园食单》、《浪迹三谈》均载有鱼翅烧法，可参阅。