鱼糜

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以鲜度良好的中小型鱼类为原料，去头、皮、脏、鳍后，经采肉、擂溃(或斩拌)而得粘稠鱼肉糜，即鲜鱼糜。

经冷冻后称之“冷冻鱼糜”。为保持鱼糜良好品质，应加入标准计量的食品添加剂，如山梨醇、多聚磷酸盐等。

作为高档产品原料的鱼糜，应在－35－－40℃条件下速冻，然后冻藏。

白色鱼糜品质好于赤色鱼糜的品质。

19世纪60年代日本已研制、生产鱼糜，近年来年产量已达10万吨。中国自80年代开始鱼糜试制，并相继投产，发展很快，现已有多种制品问世。