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由动物骨提制的胶质。
骨的干物质中含25%的蛋白质，主要是胶原蛋白，是骨胶的成分。加工过程：先将骨粉碎、水洗；再用脂溶剂脱脂，脱脂愈完全，骨胶的质量愈好；而后用水煮，以溶出胶原，每煮几小时取出胶液一次，反复5～6次水煮取胶；最后将全部胶液集中，加热蒸发去水，直至胶液冷却成胶冻为止，如采用真空浓缩脱水可以提高工效和产品质量；冷却的胶冻经切片、干燥即为成品。
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