香酥鹌鹑

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药膳。

见《家庭药膳》。鹌鹑8只，白仁5克，生姜、葱各10克，精盐、花椒各3克，大茴香10克，白糖5克，官桂3克，湿豆粉150克，菜油750毫升(实耗100毫升)，味精1克。

姜切片，葱切段，白蔻仁、大茴香、官桂打成粗颗粒；鹌鹑宰杀洗净，去头、爪，放入大碗内，用料酒、精盐、花椒、大茴香、官佳、白蔻、生姜、葱腌2～3小时，上笼武火蒸20分钟取出，凉后切块，滚一层湿淀粉，待锅中菜油烧至八成热时，下锅内炸透后装盘；将蒸鹌鹑的原汁倒入锅内，入味精调味，水豆粉勾芡，淋在鹌鹑块上。佐餐食。

功能补益脾胃，行气消食。主治脾胃虚弱之不欲饮食，食积气滞之胸脘痞闷、吐逆反胃等。