饮食业领料制

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企业设有专门原材料库房，有固定人员负责保管，凭领料单办理发料手续，并在总帐和明细帐上登记的一种管理方法。

生产部门领用原材料投入生产过程，必须建立领料的手续制度。饮食企业规模大小不同，生产门类各异，原材料也有高档低档、干货鲜货之别，在经营上又有单品种和多品种制品的生产之分，因此，可采用不同的领料手续：(1)生产部门按照当日生产饮食制品的需要，本著节约和保证质量的原则正确确定用量，填制“领料单”，据以领发料和登记帐簿、核算营业成本和原材料；(2)对日常供应的菜肴所需的原材料，为简化手续，可采用“凭折领料”的办法，生产部门持“折”向库房领料，保管人员在折内填明品名、数量、单价、金额，领料人盖章，保管人员办理记帐、报帐手续；(3)小型饮食企业生产品种单一，如早点店，为简化领料手续，可采用“实用量领料制”，根据日常供应情况确定原材料数量定额，一次领用定额量，每天根据生产记录所耗量再行补领，补足原定额量。领料制的优点在于：(1)出入库手续制度严密，责任明确，能堵塞漏洞，克服混乱现象，有效地加强经济核算和提高企业管理水平；(2)原材料增减变化随时登记，使会计核算能及时提供原材料资金占用和库存定额执行情况的资料，有利于加速周转，节约使用资金；(3)按品名登记数量金额帐，既便于对库房原材料进行详细分析，合理使用，又便于核对帐务，保护原材料的安全与完整；(4)凭领料单登记“营业成本”帐户，为正确核算产品成本创造条件。