饮食业原材料计价

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以货币为计量单位计算原材料的价值。

饮食业原材料一般按实际成本计价。原材料计价内容因其来源不同而有所区别。为了便于根据定额成本所规定的毛利率确定食品售价，在本县、市内购进的原材料的实际成本是按购进价计算，购进原材料的搬运费、包装费等都作为费用处理，不计入原材料成本。

凡从外县、市购进的原材料，其实际成本包括购进价格和从外县、市运到本地的运杂费、包装费、运输途中的合理自然损耗、入库前的挑选整理费等。采购人员的旅差费等不计入原材料成本。委托外单位加工的原材料，其实际成本包括发出原材料的实际成本、加工费和外地运杂费。

自行清选加工的原材料，其实际成本一般应包括原材料的原价、工资和其他有关的费用；但在实际工作中为了简化核算手续，亦可按统一净料单价乘以净料数量计算，或用原材料购进原价和净料数量进行折算。如果原材料采购成本经常变化，为了减轻按实际成本计算的工作量，企业也可以采用按计划成本核算的办法。