食品卫生五四制

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我国饮食店从原料进货到成品销售各个环节必须遵守的卫生条例。

由卫生部和商业部在1960年2月联合颁布。因包括五项条目，每条各有四点要求，故称。具体内容为：(1)由原料到食品实行“四不”制度：采购员不买腐烂变质的原料；保管验收员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料；营业员不卖腐烂变质的食品。

(2)食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离。(3)食具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。(4)环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量。

划片包干、分工负责。(5)个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。