野鸡崽子汤

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【条目出处】：见第四十三回

【释文】：

即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。

吃了肉，“心里很受用”，又提出要“再炸上两块，咸浸浸的，吃粥有味儿”。清袁枚《随园食单》“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法，云：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。

当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。

生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”