酵母菌

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真菌的一个类群，是一种单细胞真核生物。

也是主要的发酵微生物。它在面粉发酵和酿造上早已被应用。酵母菌含蛋白质量很高，具丰富的维生素B，营养价值很高，大量培养可以代替肉类食用和提供维生素来源。

在基因工程中，酵母菌是极为重要的工程细菌，对其遗传背景已有深刻了解，人干扰素基因转入酵母菌中已成功地得到表达。这为工业生产干扰素开辟了新途径。今后还将得到更广泛的应用。