酱萝卜炸儿

---

【条目出处】：第六十一回

【释文】：

将萝卜切成小长方块，酱腌，清脆爽口，“炸儿”是形容脆的程度。

袁枚赞赏这种吃法，云：“萝卜取肥大者，酱一、二日即吃，甜脆可爱。”(《随园食单》)此菜现腌，非如酱萝卜头般需较长时间，故小说中柳家的抱怨除了炒菜，还要赶腌萝卜，以合小姐姑娘们的口味。