酱曲露尾甲
Carpophilus hemipterus L．，昆虫纲，鞘翅目，露尾甲科。 世界各国均有分布。为害各种粮食、豆类、酒曲、干果。成虫体长2～4mm，栗褐色，触角锤状，11节；鞘翅基部及端部各有一黄色斑；腹末两节外露。 末龄幼虫体长5～7mm，黄白色，具胸足3对。 腹末有1对臀突，其尖端呈逐渐细尖状。年发生数代，以幼虫、蛹、成虫在仓内各种缝隙中越冬。 成虫善飞，喜食腐败物质。卵产于包装物或谷粒缝隙内。 可采取降低贮粮水分；无虫粮与虫粮严格隔离；虫粮药剂熏蒸等措施防治。酱肉(soy-cured pork) 酱风肉和一种酱卤制品的通称。
❶ 酱风肉。以酱油作为主要腌渍料腌制而成的腌腊制品。 以猪后腿去骨带皮肉，切成长条，肥瘦相连，或以净瘦肉为原料，用酱油、精盐、砂糖、白酒、硝石和香料混合腌渍数日，出缸洗净、风干即成。
❷ 酱卤制品。以猪肋条肉为原料，切成10cm×16cm的长方块，以盐、糖、硝石等在常温中腌渍半日，冬天1～2日，然后水煮，煮时加酱油、绍酒和香料，再将熟肉剔去肋骨或腌渍前进行即成。 |