酥油白糖熬的牛奶子

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酥油，即奶油。

《清稗类钞·蒙古饮牛乳》：“蒙古依克明安之妇女，晨起辄就母牛取乳，……以乳入锅煮之，其浮出锅面之第一层曰乌鲁膜，提出，即晒干，译其名为牛奶豆腐，味微酸。不晒者，即以之泡蜜子米饭。第二层为黄油。

第三层为牛奶皮子，厚二分许，圆径尺余，乃以之出售于人，不自食。

若掺以白糖，烤以炭火，其味最腴美。既取奶皮之后，所余乳汁，则为寻常日用之饮料。

”此处所写“酥油白糖熬的牛奶子”，当指有奶皮的牛奶，即牛奶表面飘浮奶皮者。