规定量的糖浆(糖度可视等于旋光度)，转化前旋光度为C，全部转化后(转化率100%)旋光度为－32．66C÷100，转化前后旋光度的变化范围为1．3266C。
当蔗糖转化不完全，转化率为R%时，转化后的旋光度仅为S，则转化率R为：
式中，转化后的旋光度为负值(左旋)时需代入负值。用高纯度的绵糖或砂糖配制的糖浆，糖度可用锤度代替。
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