解暑酱包兔

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药膳。

见《中国药膳》。兔肉200克，佩兰叶5克，甜酱12克，黄酒、白糖各15克，鸡蛋500克，淀粉9克，味精1．2克，红酱油3克，麻油6克，盐1克，猪油、白汤各50克，葱、姜、苏打粉各少许。佩兰叶煮水待用。兔肉切成长2厘米、宽1厘米的片放入碗内，用盐、淀粉拌匀后，加入佩兰水，搅匀，加鸡蛋搅和如稀浆(如过稀可撒些干淀粉)，使浆均匀粘牢在兔肉片上，放苏打粉、猪油拌匀，下入烧至五成热的猪油锅内，用筷子迅速搅散，至肉片呈红色时取出沥油。

把甜浆、葱、姜末放入烧至四成热的猪油锅内，炒至酱细腻无颗粒、起香时，加黄酒、白糖、味精、酱油、白汤炒拌成浆糊状，倾入兔肉片拌匀，沿锅淋少许猪油，翻炒至酱包牢兔肉，加麻油。佐餐食。功能补中益气，醒脾化湿，解暑辟浊。主治暑湿伤中之纳呆气滞、倦怠便溏等。