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血清蛋白质为一种胶体物质，在中性环境下其分子不带电荷，在pH等于8．5时，能游离成负离子，在电场中带负电荷的蛋白质向阳极移动。然而，各种蛋白质的等电点不同，所带电荷不同，因而其向阳极移动的速度不同，分子量愈小带负电荷愈多，移动速度愈快，从而将蛋白质分成白蛋白以及α1、α2、β、γ球蛋白
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