蜜汁

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用白糖和水把原料熬(用小火或中火将卤汁收浓的加热方法)成入口肥糯的带汁甜菜的烹调方法。

制法有：(1)将糖用少量油稍炒，加水(加些蜂蜜更好)烧溶，再将原料放入熬煮，至原料熟烂，糖汁收浓(起泡)即成。适用于易烂的原料，如香蕉、山药等。

(2)将原料先蒸至酥烂，然后加入糖或冰糖(加些蜂蜜则更好)再上笼蒸，把糖蒸溶化，渗入到原料内部去，然后再将糖汁熬浓(有的也加些湿淀粉勾芡)浇在原料上面即成。

这种制法适用于不易熟烂的原料，如火腿、莲子等。

特点是酥糯香甜。