动物体内蛋白质的沉积量与消化道蛋白质的吸收量之比。
蛋白质生物学价值反映了蛋白质被吸收后的利用率，是评定蛋白质品质的常用指标。其计算公式为：
PBV可由代谢试验通过测定氮的食入量和粪氮、尿氮损失量来计算。
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