蛋白胨

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水产加工制品之一。

亦称“胨”。鱼体中提取的蛋白质在水解时因水解过程的不同，而得的、胨、肽的中间体。销售的蛋白胨不是纯胨而是含胨量很大的混合物，是以优质鱼粉为原料加工而成的。其要求是蛋白质含量在65%以上，灰分15%以下，油脂6%以下，盐分2%以下。

蛋白胨的提取过程为：将鱼粉用胰蛋白酶、胃蛋白酶或鱼内脏的酶进行水解，再经中和、浓缩、干燥、研磨而成。制品是具有特殊腥臭味的淡黄色粉末，吸水性强，不溶于有机溶剂。

抗菌素工业的发酵罐中常以蛋白胨为菌种培养基。在医药上可治疗消化道症。