食物中能够被人体消化、吸收、利用的营养物质、包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、水、无机盐，亦被称为6大营养要素。
它们在人体内的功用可以概括为3个方面：
❶ 作为能源物质，供给人体所需的能量。
❷ 作为“建筑”材料，构成和修补身体组织。
❸ 作为调节物质，维持正常生理功能，提高机体免疫力。
世界上许多国家都订有每月膳食中营养素供给量标准，我国也订有每日膳食营养素供给量标准。
每日膳食中营养素供给量
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